Wie wird Rindfleisch zart?

Rindfleisch wird bei uns immer nichts. Das Fleisch brät zwar recht lange, ist aber immer irgendwie lederig, also manchmal zäh wie Gummi. Gibt es das einen Trick, wie man Rindfleisch am besten zubereitet. Wir haben immer nur kleine Mengen, also für 2 Stunden in den Ofen wäre dann viel zu aufwändig.